作為國(guó)家允許使用的食品添加劑（編號(hào)E530），氧化鎂憑借安全、穩(wěn)定的特性，在食品加工中發(fā)揮著多重作用，悄悄守護(hù)著我們的飲食安全。

　　1.抗結(jié)劑：讓粉末食品“不結(jié)塊”

　　作用原理：氧化鎂粉末細(xì)膩，具有良好的分散性，能吸附在食鹽、奶粉、蛋白粉、咖啡粉等粉末食品的顆粒表面，隔絕顆粒間的粘連，防止因受潮、擠壓形成硬塊。

　　安全價(jià)值：避免粉末食品結(jié)塊后難以取用，同時(shí)保證產(chǎn)品均勻度，讓消費(fèi)者能準(zhǔn)確控制用量，也間接延長(zhǎng)了食品的保質(zhì)期。

　　2.穩(wěn)定劑：讓食品“更穩(wěn)定”

　　作用原理：在面包、糕點(diǎn)、餅干等烘焙食品中，氧化鎂能與面粉中的蛋白質(zhì)、淀粉相互作用，增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和穩(wěn)定性，防止烘焙過(guò)程中出現(xiàn)變形、塌陷。在乳制品（如酸奶、奶酪）中，它能調(diào)節(jié)體系的pH值，抑制微生物過(guò)度繁殖，維持產(chǎn)品口感和品質(zhì)穩(wěn)定。

　　安全價(jià)值：減少食品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存過(guò)程中的品質(zhì)波動(dòng)，避免因變質(zhì)導(dǎo)致的浪費(fèi)和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

　　3.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑：補(bǔ)充“必需鎂元素”

　　作用原理：鎂是人體必需的礦物質(zhì)，參與能量代謝、神經(jīng)傳導(dǎo)等多種生理功能。氧化鎂作為鎂元素的優(yōu)質(zhì)來(lái)源，被添加到嬰幼兒配方食品、營(yíng)養(yǎng)麥片、運(yùn)動(dòng)補(bǔ)劑等產(chǎn)品中，為不同人群（如嬰幼兒、運(yùn)動(dòng)愛(ài)好者、飲食不均衡者）補(bǔ)充鎂元素。

　　安全價(jià)值：通過(guò)日常飲食輕松補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)素，預(yù)防因缺鎂導(dǎo)致的肌肉痙攣、疲勞、免疫力下降等問(wèn)題，符合現(xiàn)代健康飲食的需求。

　　4.酸度調(diào)節(jié)劑：平衡食品“酸堿度”

　　作用原理：氧化鎂呈弱堿性，能中和食品中的酸性物質(zhì)。在一些酸性飲料、果醬中適量添加，可調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度，改善口感，同時(shí)抑制酸性環(huán)境下有害微生物的生長(zhǎng)。

　　安全價(jià)值：避免食品過(guò)酸刺激腸胃，同時(shí)通過(guò)調(diào)節(jié)pH值延長(zhǎng)食品保質(zhì)期，減少防腐劑的使用量。