碳酸鎂在食品工業(yè)中具有多種用途和作用，以下是一些主要的應(yīng)用和秘密：

　　作為抗結(jié)劑：

　　碳酸鎂常用作食品的抗結(jié)劑，防止食品在儲(chǔ)存過程中出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。它能夠吸收空氣中的水分，保持食品的干燥和松散。

　　改善口感和質(zhì)地：

　　在烘焙食品中，碳酸鎂可以改善面團(tuán)的質(zhì)地，增加面包、餅干等食品的松脆度和口感。例如，在制作蛋糕時(shí)添加適量的碳酸鎂可以使其更加松軟。

　　調(diào)節(jié)酸堿平衡：

　　碳酸鎂具有一定的堿性，可以用于調(diào)節(jié)食品的酸堿平衡，提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和風(fēng)味。例如，在飲料中添加碳酸鎂可以調(diào)節(jié)pH值，使飲料口感更佳。

　　穩(wěn)定乳化體系：

　　在乳制品和飲料中，碳酸鎂可以作為乳化劑使用，穩(wěn)定乳液體系，防止油脂分離和沉淀。例如，在冰淇淋和奶昔中添加適量的碳酸鎂可以提高其穩(wěn)定性。

　　吸附有害物質(zhì)：

　　碳酸鎂具有吸附性能，可以吸附食品中的有害物質(zhì)和異味，提高食品的安全性和品質(zhì)。例如，在茶葉中添加碳酸鎂可以去除茶葉中的雜質(zhì)和異味。

　　保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分：

　　在保健品和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑中，碳酸鎂可以用作載體材料，保護(hù)營(yíng)養(yǎng)成分不被破壞，提高產(chǎn)品的溶解性和吸收率。例如，在維生素C片劑中添加碳酸鎂可以提高其溶解性。

　　延長(zhǎng)保質(zhì)期：

　　由于其吸濕性和抗菌性能，碳酸鎂可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖。例如，在罐頭食品中添加適量的碳酸鎂可以延長(zhǎng)其保質(zhì)期。

　　降低生產(chǎn)成本：

　　碳酸鎂是一種廉價(jià)且易于獲取的材料，使用它可以降低食品生產(chǎn)的成本。例如，在一些低價(jià)位的食品中添加適量的碳酸鎂可以減少其他昂貴添加劑的使用量。