食品級硫酸鎂在食品加工中具有多重功效，以下是一些主要方面：

　　品質改良

　　面團調節與烘焙改良：作為面團調節劑，能改善面團穩定性和延展性，使成品體積更大、更均勻。比如在面包制作中，讓面包更加松軟、氣孔分布更均勻；在糕點中，提升其細膩度和柔軟度。同時，它還是膨松劑，可與酸反應產生二氧化碳氣體，使烘焙食品如蛋糕、餅干等膨松多孔、口感酥脆，并提高抗老化性能，延長保鮮期。

　　豆制品凝固：在豆腐等豆制品生產中充當凝固劑，與豆漿中的蛋白質快速反應形成穩定凝塊，使豆腐質地細膩、有彈性，提升口感和品質。

　　營養補充

　　提供鎂元素：是人體必需的宏量礦物質之一，參與多種酶的活動，對維護心臟健康、骨骼強度以及神經系統功能至關重要。適量攝入可維持身體正常功能，滿足人體對鎂的需求。

　　保色保鮮

　　水果蔬菜保鮮：具有良好的抗菌和抗氧化性能，能有效延長食品保質期。在冷凍蔬菜加工中，防止葉綠素降解，維持翠綠色澤；用于罐頭水果加工時，減少果肉氧化褐變，保持產品外觀和營養價值。

　　增稠穩定

　　增加粘稠度：在一些果醬、飲料和調味品中添加，可使產品更加細膩、順滑，改善口感和質地。

　　穩定食品狀態：在果汁、乳制品等飲品中作為穩定劑，防止分層和沉淀，保持食品的穩定性和一致性。

　　調味作用

　　增強風味：具有一定的苦味，可以增強某些食品的風味，使其更加豐富和復雜，如在苦味飲料和苦味巧克力中添加，可提升味覺體驗。

　　調節酸堿度：能夠調節食品的酸堿度，使食品口感更加柔和，還能與食品中的色素發生反應，改善食品的色澤。

　　總之，食品級硫酸鎂以其獨特的物理化學性質，在食品加工領域發揮著不可或缺的作用。隨著消費者對健康飲食的追求日益增長，食品級硫酸鎂的應用前景將更加廣闊。